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ALIMENTS & RECETTES
• Huiles : huile d’olive, huile de tournesol
• Vinaigres : vinaigre de vin rouge ou blanc, vinaigre balsamique
• Sucres : sucre roux, cassonade
• Sel : sel de mer, sel de table
• Sucres naturels : miel, sirop d’érable
• Farine : farine complète, farine de blé (tout usage)
• Grains complets : couscous, boulgour, quinoa, flocons d’avoine
• Riz : complet, basmati, sauvage
• Pâtes sèches : linguini, penne, spaghetti, tagliatelles
• Haricots secs : haricots noirs, lentilles, pois chiches, fèves, pois cassés
• Champignons secs . Tomates en conserve
• Chocolat noir à haute teneur en cacao (70%)
• Herbes et épices
• Câpres
• Olives
• Anchois
• Sauce soja
• Oignons, ail, échalotes, fines herbes, gingembre
• Une varieté de légumes surgelés quand les légumes frais ne sont pas disponibles
• Poisson surgelé (non pané)
CHILI BIBI
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de haricots rouges cuits (en conserve ou cuits la veille)
1 concombre
1/2 poivron rouge
2 yaourts nature
1/2 citron
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre
1. Lavez le concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la largeur. Coupez chaque tronçon en 4 quartiers. Enlevez les graines et débitez-les en petits cubes.
2. Lavez le poivron, coupez-le en 4, ôtez les graines et coupez-le en dés. Pressez le citron pour en recueillir le jus.
3. Mettez dans un bol la moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre, l’huile d’olive, les dés de poivron et les yaourts. Mélangez énergiquement avec une fourchette.
4. Saupoudrez de coriandre ciselée. Mettez dans un saladier les haricots rouges égouttés et les cubes de concombre.
5. Versez la sauce, mélangez et servez. Quand vous direz aux enfants que c’est un plat « qui fait péter », ils le mangeront en rigolant et en s’amusant !
Sommaire
CARPACCIO DE
CHAMPIGNONS AU SESAME
Preparation: 15 min
Repos au frais : 2 h
Ingrédients pour 2 amoureux :
100 g de champignons de Paris frais
1 citron Coriandre ou persil plat
1 cuillère à soupe de thym frais émietté
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
(ou huile de sésame)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel de Guérande, poivre noir
1. Pressez les citrons. Ciselez finement les feuilles de coriandre après les avoir lavées. Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez le thym émietté et la coriandre.
2. Émincez les champignons en fines lamelles que vous placerez dans le fond d’un grand plat, sur une seule couche afin qu’ils ne se chevauchent pas.
3. Versez l’assaisonnement sur les champignons. Recouvrez le plat d’un film transparent et mettez-le au frigo pendant 2 heures.
4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis placez-les dans un bol.
5. Au moment de servir, parsemez les champignons de graines de sésame.
Sommaire
POT-AU-FEU DU JARDIN
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
3 carottes
300 g de haricots verts
150 g de brocolis
150 g de pousses d’épinard
3 tomates
3 pommes de terre
6 œufs durs
4 petits suisses allégés
2 cuillères à café d’origan
4 cuillères à soupe de basilic persil plat
Sel, poivre du moulin
1. Épluchez les haricots, pelez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
2. Faites cuire tous les légumes à la vapeur ou à l’eau, séparément, en les salant.
3. Faites cuire les œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante et salée).
4. Quand les légumes sont cuits, tenez-les au chaud en les couvrant. Poivrez.
5. Mélangez dans un bol les petits-suisses avec l’origan, le basilic, l’ail, du sel et du poivre.
6. Disposez les légumes mélangés au fond du plat de service. Posez dessus les œufs durs coupés en deux. Parsemez de persil ciselé.
7. C’est prêt, léger et excellent pour la santé !Sommaire
POIS CHICHES AU CUMIN
Préparation : 10 minutes
Repos au frais : 1h
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pois chiches au naturel
1 citron
1 gousse d’ail
1 oignon quelques feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de cumin entier
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1. Pelez l’oignon et découpez-le en petits dés. Pelez et écrasez l’ail. Pressez le citron.
2. Mélangez dans un saladier le jus de citron, l’ail écrasé, l’oignon coupé, les feuilles de coriandre ciselées, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Versez les pois chiches égouttés dans le saladier. Ajoutez le cumin en poudre, mélangez le tout.
4. Couvrez d’un film transparent et placez au frigo pendant au moins une heure. Avant de servir, saupoudrez le plat de cumin entier.
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TABOULE VERT
Préparation : 30 min
Repos au frais : 1h
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de boulgour
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe
1 concombre
3 citrons verts
4 tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1. Mettez le boulgour dans un récipient. Versez dessus le jus des citrons avec trois cuillères à soupe d’eau bouillante. Laissez gonfler 30 min.
2. Pelez le concombre, ôtez les pépins et coupez-le en petits dés. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
3. Hachez menu les feuilles de persil plat et de menthe.
4. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez le boulgour, les herbes hachées et les légumes.
5. Mélangez bien le tout.
6. Couvrez le saladier d’un film transparent et placez-le au frigo pendant 2 heures.Sommaire
BAR EN PAPILOTTE DU NAIN DE JARDIN
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 bar de 1,5 kilo
24 tomates cerises
24 mini-carottes
24 mini-courgettes
3 citrons
1 petit verre d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
Fleur de sel, poivre du moulin
1. Demandez au poissonnier de vider et d’écailler le bar.
2. Rincez le poisson, séchez-le en le tapotant avec un papier absorbant, salez, poivrez. Arrosez-le du jus d’un citron et d’un filet d’huile d’olive. Laissez-le macérer 30 minutes.
3. Lavez les légumes miniatures.
4. Préchauffez le four à 240°.
5. Coupez un citron en rondelles et farcissez le poisson avec.
6. Huilez une feuille d’aluminium sur la face mate et posez-la dans un plat allant au four, de telle manière qu’elle dépasse largement de chaque côté. Dispersez dessus du sel de Guérande, les feuilles de coriandre et les légumes miniatures.
7. Posez le poisson sur le lit de légumes. Coupez le troisième citron en tranches et recouvrez le poisson avec, en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
8. Fermez la papillote et pliez-la bien serré pour limiter les fuites d’air.
9. Cuisez au four pendant 35 min. Ouvrez la papillote sans vous brûler avec la vapeur, posez le poisson avec son jus et les légumes sur un plat long et servez sous les applaudissements de la tablée.Sommaire
ROUGET VAPEUR AU RIZ SAUVAGE
Préparation : 40 minutes,
temps de cuisson des pâtes
Ingrédients pour 4 copines :
4 rougets
200 grammes de riz sauvage
1 poignée d'algues
1 oignon
2 gousses d'ail ß bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 citron 1
1/2 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Demandez au poissonnier de vider et d’écailler les rougets et faites-lui votre plus beau sourire pour qu’il vous offre une poignée d’algues.
2. Rincez, salez, poivrez, citronnez les rougets et placez-les dans le panier du cuit-vapeur tapissé d’algues. Mettez-le de côté.
3. Dans la marmite du cuit-vapeur, faites bouillir 1/2 litre d’eau, le vin, le vinaigre, l’oignon pelé, l’ail épluché et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites cuire le riz sauvage dans de l’eau salée.
5. Au bout de 20 minutes, posez le panier avec les rougets sur le cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
6. Dans une poêle, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive, le jus de la moitié du citron, l’ail cuit que vous aurez récupéré et écrasé à la fourchette, deux cuillères à soupe de bouillon, du sel et du poivre.
7. Mettez le riz dans plat, posez les rougets dessus, et servez avec la sauce à part.
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THON CRU AU SOJA SUR LIT DE ROQUETTE
Préparation : 5 min
Ingrédients pour 4 copines :
12 tranches fines de thon rouge (dans le filet)
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 roquette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel de Guérande, poivre du moulin
1. Coupez (ou faites découper par votre poissonnier) 12 tranches de thon de 5 mm d’épaisseur.
2. Étalez ces tranches sur le fond d’un grand plat. Badigeonnez-les des deux côtés de quelques gouttes de sauce soja. Ajoutez en touche finale un filet d’huile et quelques grains de poivre.
3. Lavez et essorez la roquette. Faites un assaisonnement à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Versez-le sur la roquette, mélangez.
4. Recouvrez le fond d’un plat d’un lit de roquette et posez les tranches de thon dessus. Vous pouvez servir immédiatement ou bien préparer le plat à l’avance, le recouvrir d’un film transparent et le garder au frigo jusqu’à l’arrivée de vos copines.
5. Pour une présentation encore plus « fashion », prenez 4 grands verres hauts, remplissez-les de roquette, et posez les tranches de thon dessus. Total look tendance garanti !
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TAGLIATELLES DE LEGUMES AUX NOIX DE
SAINT-JACQUES
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
30 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches
3 carottes
3 courgettes
1 concombre
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 doses de safran
4 pincées d'estragon
Sel, poivre
1. Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole, avec du gros sel.
2. Épluchez les carottes, les courgettes et le concombre. Avec l’économe, continuez à couper des lanières dans la longueur des légumes pour leur donner un aspect de tagliatelles.
3. Rincez le cerfeuil et la ciboulette. Ciselez les tiges du cerfeuil et la ciboulette. Mettez-les dans une soucoupe.
4. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau et épongez-les dans du papier absorbant.
5. Quand l’eau bout de la casserole, plongez à intervalles de deux minutes d’abord les lanières de carottes, puis les courgettes, et enfin les concombres. (soit 6 minutes pour les carottes), égouttez les légumes. Disposez-les dans le plat de service, salez, poivrez et couvrez pour les garder au chaud.
6. Faites chauffer une grande poêle qui n’accroche pas. Posez-y les noix sans qu’elles se chevauchent et faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les et cuisez l’autre face 1 à 2 minutes.
7. Retirez les noix et posez-les sur les légumes. Recouvrez le plat.
8. Dans la poêle chaude, versez la crème et le safran, et faites chauffer une minute en grattant le fond de la poêle avec une spatule.
9. Salez et poivrez, ajoutez l'estragon, mélangez. Versez sur les noix de Saint-Jacques et servez immédiatement.
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TAGLIATELLES AU SAUMON PERE & FILS
Inutile de vous creuser la tête plus longtemps : au saumon « père & fils » indique que l’on va utiliser à la fois
du saumon et des œufs de saumon !
Préparation : le temps de cuisson des tagliatelles
Ingrédients pour 4 copines
4 tranches de saumon fumé
1 pot de 50 g d’œufs de saumon
400 g de tagliatelles
30 cl de crème liquide
1 bouquet d’aneth
1 filet d’huile d’arachide
Gros sel, poivre
1. Faites bouillir de l’eau salée.
2. Lorsqu’elle frémit, versez un filet d’huile d’olive et jetez les tagliatelles en pluie dans la casserole.
3. Pendant la cuisson des pâtes, passez l’aneth sous l’eau et coupez-la finement aux ciseaux.
4. Gardez les ciseaux en main pour découper le saumon en lanières.
5. Faites tiédir la crème fraîche dans une casserole. Versez-la dans un saladier en y ajoutant sel et poivre.
6. Lorsque les tagliatelles sont cuites al dente, égouttez-les et versez-les dans le saladier.
7. Ajoutez le saumon, l’aneth, les œufs de saumon et mélangez délicatement pour ne pas éclater les œufs. Servez immédiatement.
ŒUFS EN SMOKING
Préparation: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros œufs frais
1 pot de 50 g de caviar (ou œufs de saumon ou de lump)
2 cuillères à café de crème fraîche
20 g de beurre
Sel, poivre
1. Ouvrez délicatement les œufs crus avec un coupe-œuf. Versez les blancs et les jaunes crus dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre.
2. Rincez les coquilles sous l’eau chaude et mettez-les de côté.
3. Placez le bol au bain-marie sur une casserole avec un fond d’eau frémissante. Ajoutez le beurre.
4. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que les œufs se solidifient. Ajoutez alors la crème fraîche et le caviar, en gardant quelques grains dans le pot.
5. Arrêtez le feu et répartissez les œufs brouillés dans chaque coquille vide.
6. Décorez chaque œuf d’une pincée de grains de caviar et servez immédiatement.Sommaire
SALADE OLYMPIQUE
C’est une salade grecque, à la fois délicieuse et légère. Une bombe de vitamines à moindre apport calorique.
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 concombre (tout droit sorti du frigo, pour être froid)
3 tomates (idem : tout droit sorties du frigo! )
20 olives noires
100 g de feta grecque
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de tapenade
1 bouquet de menthe fraîche
1 petite salade romaine
Sel, poivre
1. Dans le fond du saladier, mélangez vigoureusement à l’aide d’une fourchette, le jus de citron, la tapenade, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
2. Lavez le concombre. Avec un économe, épluchez-le en créant des rayures. Coupez-le en deux, ôtez les graines du milieu puis découpez-le en dés assez gros. Mélangez-les à l’assaisonnement.
3. Lavez les tomates, videz-les et coupez la chair en gros cubes que vous verserez dans le saladier. Mélangez.
4. Ajoutez les feuilles de romaine en lambeaux, la feta découpée en cubes et les olives.
5. Mélangez.
6. Décorez de menthe fraîche ciselée et servez frais.Sommaire