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• Aceites: aceite de oliva, girasol
• Vinagre: vino rojo y blanco, balsámico
• Azúcar: azúcar morena
• Sal: sal marina, sal de mesa
• Azúcares naturales: miel, miel de maple
• Harina: harina para todo propósito, trigo completo
• Granos completos: couscous, bulgur, quinoa, avenas
• Arroz: Arroz con cáscara, basmati, silvestre
• Pasta seca: linguini, pene, espagueti, fideos
• Fríjoles secos: fríjoles negros, lentejas, garbanzos, frescos en vaina, guisantes majados amarillos y verdes
• Fríjoles en lata: Fríjoles negros, garbanzos
• Champiñones secos
• Tomates en lata
• Chocolate: chocolate oscuro de alta calidad
• Hierbas y especias
• Alcaparras
• Olivas
• Anchoas
• Salsa de soya baja en sal
• Cebollas, ajo, cebolleta, jengibre
• Una variedad de vegetales congelados, cuando no están disponibles frescos
• Filetes de pescado congelados (sin apanar)
Pimentones
en aceite de oliva
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 4 horas
Porciones 6
2.5 libras de pimentones amarillos o rojos
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1. Precaliente el horno por 10 minutos para asar.
2. Lave y seque los pimentones, y póngalos en el horno a asar: Áselos por 30 minutos, volteándolos de manera que todos los lados estén eventualmente expuestos a la llama. Después de 30 minutos la piel estará carbonizada y cocinada totalmente.
3. Mientras asa los pimentones, pele los dientes de ajo y córtelos en tajadas finas.
4. Localize los pimientos cocinados en un plato cóncavo y cúbralos con un plato o deslice el plato dentro de una bolsa plástica. Coloque el plato por poco tiempo en el refrigerador hasta que los pimentones se enfríen de manera que la piel pueda ser removida fácilmente. Cuando lo haga, también remueva las semillas y córtelos en tiritas.
5. Luego, ponga una capa de tiras de pimentón en un plato cóncavo y cúbralos con aceite de oliva, ajo, y sal y pimienta. Continúe el proceso de agregar capas de tiras de pimentones con condimentos hasta que se terminen. Ponga a enfriar en el refrigerador por al menos 4 horas.
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Garbanzos con comino
Preparación: 10 minutos
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Porciones 6
1 lata de 15 onzas de garbanzos en agua
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
El jugo de 1 limón
Unas pocas hojas de cilantro picado
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de comino en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1. Pele la cebolla y córtela en cuadritos. Pele el ajo y macháquelo. Exprima el limón.
2. Mezcle el jugo de limón, ajo, cebolla, hojas de cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta en una ensaladera.
3. Drene y agregue los garbanzos a la ensaladera. Agregue el comino molido.
4. Cúbrala con plástico y refrigere mínimo por 1 hora.
5. Antes de servir, adorne con semillas de comino.Volver al principio
Couscous verde
Receta traducida de
Le Livre de cuisine: 1500 recettes
Por Andrée Zana-Murat
Preparación: 20 minutos
Preparation inicial del couscous: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Porciones 6
1 taza de couscous (grano fino)
1 1⁄2 tazas de agua
1 paquete de 16-onzas de guisantes pequeños congelados
5.3 onzas (150 gramos) de fríjoles en vaina congelados
1 manojo de cebolleta
1 manojo de cilantro
1/2 cucharada de cilantro en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite de maní
7 cucharadas de mantequilla
Sal
1. Saque la mantequilla del refrigerador. Pele las cebolletas y córtelas en piezas finas, incluyendo los tallos. Lave y seque el cilantro córtelo en pedazos grandes.
2. Aclare los fríjoles y remueva la piel fina.
3. Para preparar couscous, ponga los granos en una taza grande y cúbrala con agua fría para lavarlos. Revuelva el couscus con las manos hasta que el agua se ponga turbia. Deje que el couscus se deposite en el fondo de la taza, y entonces saque el agua, Repita el proceso de lavado y entonces tire el couscus en un colador fino para drenarlo. Transfiera el couscous a una ensaladera grande. Agregue sal y aceite de maní suficiente para humedecer los granos. Mezcle bien con un tenedor, asegúrese de dissolver los grumos. Deje la mezcla a un lado por 5-10 minutos, luego mézclelo de nuevo con un tenedor. Repita este proceso por un período de 30-minutos. Su couscous debe aumentar de tamaño y parecer cocinado. Ventile el couscous y mézclelo con sus dedos para eliminar los grumos. Pruébelo y agregue sal si es necesario.
4. Para cocinar couscous: Precaliente el horno a 300 ºF. Hierva agua en una cacerola. Agregue1 1/2 tazas de agua sobre el couscous y dejela por 15 minutos. Después de esto, ponga el couscous en un molde para hornear ligeramente recubierto de mantequilla y cúbralo con papel de aluminio. Ponga en el horno por 10-15 minutos de manera que el couscous se cocine ligeramente al vapor.
5. Mientras el couscous se está cocinando, sofría las cebollas en aceite de oliva, hasta que se pongan transparentes. Agregue la sal y los guisantes congelados. Cocine a fuego alto por 5 minutos, y luego por 15 minutos a fuego lento. Cerca del final del tiempo de cocción, agregue los fríjoles. Agregue agua extra si es necesario.
6. Una vez el couscous está preparado, deposítelo en una ensaladera grande, agregue mantequilla y mezcle bien. Luego agregue las cebollas, los guisantes, los fríjoles y el cilantro en polvo. Cúbralo con el cilantro picado. Sirva inmediatamente.Volver al principio
Champiñones tajados
con ajonjolí
Preparación: 15 minutos
Tiempo de refrigeración: 2 horas
Porciones 2
3.5 onzas de champiñones
El jugo de 1 limón
3 ramitas de cilantro o perejil italiano
1 cuchara de tomillo picado
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 cucharada de aceite de oliva (o aceite de ajonjolí)
Sal y pimienta molida
1. Exprima el limón. Lave, seque y corte el cilantro finamente.
2. Mezcle el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite. Agregue el tomillo y las ramitas
de cilantro.
3. Lave y seque los champiñones. Corte fínamente y organice en capas delgadas en el plato. Los champiñones no deben cubrirse unos con otros.
4. Sazone con una mezcla de jugo de limón, aceite y hierbas. Cubra el plato con una película de plástico y refrigere por 2 horas.
5. Tueste las semillas de ajonjolí en una sartén sin aceite hasta que se tornen cafés. Quítelas inmediatamente del calor y póngalas en una vasija.
6. A la hora de la comida, saque los champiñones del refrigerador. Rocéelos con las semillas tostadas de ajonjolí.
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Tabouli verde
Preparación: 30 minutos
Timpo de refrigeración: 2 horas
Porciones 6
1 taza de granos fino o medio de trigo bulgur
2 manojos de perejil italiano
1 manojo de menta
1 pepino cocombro
4 tomates
Jugo de 3 limas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
1. Eche el trigo bulgur en una vasija para servir y agregue el jugo de lima y 3 cucharadas de agua hirviendo. Déjelo subir por 30 minutos.
2. Pele el pepino cocombro, retire las semillas y córtelo en pequeños cubos.
3. Lave y seque los tomates. Córtelos en pedazos pequeños.
4. Lave y seque el perejil y la menta. Corte las hierbas bien.
5. Mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una ensaladera grande.
6. Agregue el trigo bulgur, las hierbas y los vegetales a la ensaladera y mézclelos bien. Cúbrala con plastico y refrigérela por 2 horas.Volver al principio
Filetes de salmon en jengibre
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10-12 minutos
Porciones 2
2 filetes de salmón (aprox. 6 onzas cada uno)
1 cucharada de crema agria
Jugo de medio limón
1 chalota cortada
1 diente de ajo pequeño cortado
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta al gusto
1. En una sartén mediana, mezcle el vino, cebolleta, ajo y jengibre. Póngalos a hervir.
2. Agregue los filetes de salmón, cubra y cocine a fuego mediano por 5 minutos. Ponga el salmón a un lado.
3. A un sartén pequeno, agregue el jugo de limón y cocine a fuego alto hasta que el jugo se haya reducido abundantemente. Agregue la crema agria.
4. Baje la temperatura, y agregue sal y pimienta.
5. Ponga la salsa sobre los filetes y sirva inmediatamente con arroz basmati.Volver al principio
Linguini con hierbas frescas y tomates
Preparación: 11 minutos, tiempo de cocción de la pasta
Porciones 4
1 caja de 8-onzas de linguini
3 tomates
2 dientes de ajo
1 manojo de hierbas mixtas (perejil italiano, albahaca, y cebollinos)
10 olivas negras con semilla
8 filetes de anchovia
1 cucharada de alcaparras en vinagre, drenadas
6 onzas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Ponga agua a hervir en una sartén grande para pasta. Agregue sal y aceite de oliva y pasta y cocine por el tiempo indicado en el paquete.
2. Lave los tomates en agua caliente para remover la piel fácilmente. Corte a la mitad y remueva las semillas. Corte las mitades de tomate en pedazos.
3. Corte los dientes de ajo en tiritas. Lave, seque y corte las hierbas. Corte las olivas y las anchovies en pequeñas pedazos. Ponga todo en una vasija lista para servir. Agregue las alcaparras, el aceite de oliva, la sal y pimienta y mezcle todos los ingredientes a la vez.
4. Cuando la pasta está lista, póngala en un colador, drénela y pásela a una vasija para servir. Sirva inmediatamente.
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Filetes de raya con salsa esmeralda
Preparation: 20 minutes
Cooking time: 15 minutes
Porciones 6
6 filetes de raya
1 cucharada de vinagre blanco
Sal al gusto
Salsa Esmeralda
Un manojo grande de albahaca, estragón o cebolleta.
Un manojo de hojas de perejil italiano
El jugo de 2 limones
7 onzas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1. Llene una olla de estofado con suficiente agua fría para cubrir las alas de la raya. Agregue sal y vinagre, y caliente hasta que hierva el agua, luego póngalo a fuego lento. Lave las alas de la raya con agua fría y agréguelas a la olla de estofado. Cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras cocina las alas de raya por aproximadamente 10 minutos, prepare la salsa esmeralda. Lave y seque la albahaca (o estragon o cebolleta) y el perejil. Saque las hojas y póngalas en una vasija para mezclarlas. Agregue jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle la salsa hasta que tenga una consistencia espesa.
3. Saque las alas de raya del caldero y drene el exceso de líquido. Remueva cualquier pedazo de piel y cubierta, luego corte las alas en filetes.
4. Organize los filetes en los platos y agregue la salsa sobre ellos con una cuchara. 5. Sirva inmediatamente con una ensalada.
Huevos revueltos al elegante estilo francés
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Porciones 4
4 huevos grandes
1 tarro de caviarde 2 onzas (salmón o grumos de huevos)
2 cucharaditas de crema ácida
1.5 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1. Llene el fondo de un caldero doble con 1-pulgada de agua y caliente hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento. Una vez el agua está hirviendo, tape el caldero doble. Agregue la mantequilla y caliente hasta que se derrita.
2. Mientras tanto rompa los huevos cuidadosamente y deposítelos en una vasija mediana. Lave las cáscaras vacías con agua caliente y déjelas a un lado. Ésta es la parte mas difícil de la receta. Las cáscaras necesitan tener los bordes limpios con el fin de evitar pedazos sueltos de cáscara en el plato.
3. Eche los huevos en la parte de arriba del caldero doble. Agregue sal y pimienta. Revuelva constantemente con una cuchara de madera o una espátula de caucho resistente al calor hasta que los huevos se conviertan en grumos suaves. (aprox. 10 minutos).
4. Agregue la crema ácida y el caviar, deje un poco de caviar aparte para decoración. Mezcle suavemente el caviar, la crema ácida y los huevos.
5. Apague el fogón. Ponga las cáscaras de huevo vacías en los platos y divida los huevos revueltos para servirlos en las cáscaras. Decore cada cáscara con el caviar extra y sirva inmediatamente.Volver al principio
Una ensalada olímpica
Esta deliciosa y suave ensalada griega
es muy nutritiva y a la vez baja en calorias.
Preparación: 15 minutos
Porciones 6
3.5 onzas de queso Feta
1 pepino cocombro
3 tomates
1 cabeza de lechuga romana pequeña
20 olivas negras
Hojas de menta para decoración (opcional)
Aderezo para la ensalada
Jugo de un limón
1 cucharada de tapenade
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1. Prepare el aderezo en el fondo de una vasija para ensalada. Mezcle todo con un tenedor.
2. Lave y pele el pepino cocmbro. Córtelo a la mitad, remueva las semillas con una cuchara y descártelas. Córtelo en piezas medianas y agregue a la vasija para ensalada. Mézclelo con el aderezo.
3. Lave los tomates. Córtelos en mitades, remueva y descarte las semillas. Corte los tomates en pedazos más pequeños y agréguelos a la ensalada.
4. Lave y seque las hojas de lechuga romana. Córtelas en tiras a lo ancho y agréguelas a la ensalada.
5. Corte el queso Feta en cubos y agregue el queso y las olivas a la ensalada. Mézclelos hasta que se cubran con el aderezo. 6. Corte las hojas de menta como decoración para la ensalada.Volver al principio